jueves, 11 de diciembre de 2014

Tarta Libro de chocolate blanco paso a paso - Book Cake Tutorial

Hola¡¡


Es el cumpleaños de mi hijo, que es un fanático del chocolate blanco. Asique le dije que le iba a hacer una tarta 100% de chocolate blanco..

Primero pensé en hacerla con la temática del Minecraft.. que le gusta mucho. Pero es una temática que no me inspira nada.. y sin inspiración la verdad es que las cosas no me salen.

Hacía tiempo que quería hacer una tarta libro y aunque era un gran desafío, lo intenté. Estoy muy orgullosa del resultado porque no tengo mucha experiencia en tartas cubiertas en fondant.

Me guié por tutoriales que hay en internet.. hay varios.. sólo tienes que poner en google  "tutorial tarta libro"

y este ha sido el resultado:




 

 



Primero, la receta del bizcocho ( de Rosa Leal Struch)

  • 125 gramos chocolate blanco de repostería
  • 140 gramos de harina
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • esencia de vainilla
  • 1 sobre levadura en polvo
  • 120 gramos de azúcar
Calentar el horno a 180º

Para hacer mis bizcochos yo utilizo mi batidora fija, pero también puedes hacerlo con batidora manual.
  1. Cernir la harina con la levadura en polvo. Reservar
  2. Poner a calentar la leche, y en cuanto hierva, sacar del fuego y echar el chocolate blanco en trocitos. Revolver hasta que esté todo integrado. Nunca echar el chocolate mientras la leche está hirviendo directamente en el fuego.
  3. Batir los huevos y el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen
  4. A los huevos agregar el harina de a poco
  5. Agregar ahora el chocolate blanco, en un chorrito, sin dejar de batir
  6. Opcionalmente puedes ponerle esencia de vainilla
Una vez todo  esté bien mezclado, ponlo en el molde que tengas.

Yo utilicé dos pirex cuadrados, a los cuales enmantequillé y forré con papel, como en la foto.
También puedes utilizar un molde cuadrado

 
El próximo paso ha sido hacer la ganaché de chocolate blanco.  Se hace en la siguiente proporción:  una parte de nata y 3 de chocolate blanco.  Para esta tarta utilicé:
 
  • 200 gramos de nata
  • 600 gramos de chocolate blanco partido en trocitos
Tienes que colocar la nata en una olla y en cuanto hierva, la sacas del fuego. Agrega el chocolate blanco y comienza a revolver. Si se enfría demasiado, pon la fuente a baño maría, siempre con mucho cuidado de que no entre agua y al mismo tiempo de que no se caliente mucho. Lo suficiente para que el chocolate se vaya derritiendo.
 
Una vez tengas todo el chocolate derretido déjalo enfriar a temperatura ambiente.  Yo, como estoy algo apurada porque quiero dejar la tarta hecha hoy mismo he puesto tanto los bizcochos hechos como el ganaché tibio en el congelador por media hora para apurar el proceso.
 
 
El siguiente paso es darle la forma al bizcocho y rellenarlo.
 
Lo que hice fue aprovechar la forma que ya tenían los bizcochos y simplemente corté los bordes de cada bizcocho para obtener rectángulos (pues originalmente los bizcochos eran cuadrados).
 
 
 
Luego cortarlos por la mitad
 
 
 
mojarlos con almíbar.. los dos bizcochos por la parte que toca el relleno
 
 
 
 
Poner el ganaché de chocolate
 
 
 
Tapar
 
 
Con un cuchillo de sierra cortar los lados y el centro para dar la forma de libro..
 
 
 
 
Luego, "ganachearlo", es decir, cubrirlo de chocolate blanco, en forma lisa y pareja para finalmente forrarlo en fondant.
 
1º capa de ganache y al congelador 15 minutos
 
 
2º capa de ganache y a la nevera otros 15 minutos
 
 
Estirar el fondant y colocarlo encima de la tarta comenzando desde el centro hacia afuera.
Alisar los bordes
Cortar los bordes que sobran
Con una esteca marcar las hojas y pliegues del libro
 
 
 
Estirar fondant bien delgadito
Cortarlo del tamaño necesario para cubrir el libro (yo me hice primero una plantilla con papel)
Pegarlo a la tarta con un poco de agua
Doblar las puntas y hojas para darle un toque más natural
 
 
Estirar fondant del color que desees y cortarlo para hacer los bordes de las tapas.. yo lo hice con fondant rojo..
 
 
 
Con colorante en polvo marrón pintar el libro para darle un toque de antiguo y usado
 
 
Estirar fondant y hacer el marca páginas. Yo lo hice rojo y lo texturicé con ayuda de un colador.. hice flecos..
 
 
 
 
 
Escribir en las páginas lo que se te ocurra dependiendo de la temática del cumpleañero..
Yo puse una fórmula matemática..
 
 
 
También hice un lápiz con fondant..  y lo pinté con colorante en gel disuelto en licor.
 

 







 




 
 Bueno.. espero que este tutorial te sirva... y si te gusta.. te invito a seguirme en Facebook


 

 

1)  La Cocina de Sonia

2) Sugar Art by Sonia de la Cuadra