martes, 30 de septiembre de 2014

Quiche Lorraine


 
 
Hola¡¡

Varias veces os he mencionado que soy una loca por las tartas saladas o quiches.. o tartaletas, me encantan¡¡

Hoy me he decidido hacer la clásica Quiche Lorraine, pero antes os voy a contar de dónde viene esta receta

La palabra quiche (se pronuncia kish),  proviene del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia y fronterizo con Alemania. (Los alemanes llaman a las tartaletas Küchen).

La quiche lorraine en su origen se preparaba sólo con huevos batidos y crema de leche fresca.  Con el correr del tiempo se le ha agregado el queso, verduras y bacon o jamón en tacos.  Se pueden hacer infinidad de combinaciones con infinidad de resultados exquisitos.. y quesos diversos.  Se suelo aromatizar con pimienta negra y nuez moscada molidas.

Variantes de la Quiche Lorraine:


  • Quiche vosgienne:  con queso rallado (de la región francesa de los Vosgos)
  • Quiche  alsacienne:  con cebolla frita (de la región de Alsacia en Francia.
  • Tarte tourangelle:  incluye la panceta ahumada y los rilletes de Tours

Bueno.. después de este breve paseo por la historia de la Quiche, qué os parece que vayamos a la receta?

Necesitas:
  • 1 masa quebrada o masa brisa. La puedes comprar hecha o ver la receta en este enlace. Aunque la masa comprada está riquísima.
  • 4 huevos grandes
  • 1 brick de nata de 200 ml
  • 150 ml leche
  • Pimienta y nuez moscada
  • 150 gramos panceta ahumada cortada en trocitos
  • 100 gramos queso gruyere rallado grueso o queso emmenthal
  • 1/2 cebolla (yo utilicé cebolla roja) cortada en cuadritos
  • Sal a gusto (acuérdate que la panceta y el queso son salados)


Lo primero que tienes que hacer es la masa, tal cual está explicada en el enlace de más arriba.
O sino..usar masa brisa.

Extiéndela en el molde, pínchala con un tenedor y déjala en el congelador por al menos media hora. Así evitas tener que hornearla primero con un peso, para que no suba.



Precalienta el horno a 180º

Prepara el relleno:

En un sartén sin aceite fríe la panceta hasta que haya soltado la grasa. Luego agrega la cebolla y fríe unos dos minutos más.  Reserva.

En una fuente honda bate los huevos con la nata. Agrega la pimienta y nuez moscada molida.

Cuando la masa esté congelada, pon sobre ella la panceta y luego el queso.



Ahora agrega la mezcla de huevos y nata y viértela sobre el relleno.


 

Hornear por 30/35 minutos hasta que el relleno esté firme y dorado.




Deja reposar fuera del horno. También puedes hacerla de un día para otro.



    Otras variedades de Quiche que puedes probar: